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燒烤碳分為易燃碳、木炭、機製碳三種。

一、易燃碳

易燃碳也叫速燃炭、快燃炭、明火炭、引火碳等，是通過在慢燃炭的加工基礎上添加助燃劑，然後壓製烘幹而成的。但由於添加助燃劑成分的不同，可分為速燃炭和明火炭兩種，其中明火炭使用的是製作炸藥的助燃劑，屬於強氧化劑，生產工藝比較複雜與危險，現在大部分工廠都不予以生產了，市麵上見到的易燃炭基本上都是以速燃炭為主，引燃效果亦不會比明火炭差很多，區別或缺點隻是引燃時會有輕微爆裂或產生煙霧，並不能直接見到明火引燃。

易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃碳的表麵有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點是較貴。

二、木炭

木炭上有著縱橫無數的洞孔，這些洞孔具有吸附各種各樣的物質以及發放出吸附著的物質的功能，所以，人們用它作除濕劑。在潮濕時，木炭會吸收潮氣，在幹燥的時候，它會把吸收了的潮濕發放出來，從而出色地發揮調節濕度的作用。此外，木炭還能消掉房間裏的氣味和有害物質等。 

普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加碳。

三、機製炭

機製炭，又名人造炭、無煙清潔炭，是以木質碎料擠壓加工成的炭質棒狀物。棒炭原料來源廣泛，稻殼、花生殼、棉殼、玉米芯、玉米杆、高粱杆等皆可用作原料生產棒炭，以鋸末、刨花、竹屑為較佳。

機製碳其實是由碳和煤混合而成，壓製成中空的多菱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種碳。缺點是不宜引燃。